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阿波番茶って、どんなお茶なんですか?

 阿波番茶 は、四国・徳島の のどかな山間部を中心とした ごく限られた地域で作られているお茶です。
その作り方は、お茶をヨーグルトのように 乳酸発酵 させるという、日本茶はもちろんお茶の本場、中国でもほとんど見ることの無い 珍しい製茶法をとることで知られています。

微生物発酵させたお茶

 いま、健康ブームの高まりの中、再びお茶が注目されています。
 古くから生活の中に定着してきた日本茶。日本茶といえば誰しも煎茶や抹茶などの、緑茶を思い浮かべるのではないでしょうか。それもそのはず、緑茶は日本全体のお茶流通量で8割以上を占めるとも言われており、最近では”グリーンティー”という名前で、日本からの健康飲料としてアメリカへの輸出も増加傾向にあるほどです。その中でもお茶の葉を、”微生物発酵”させる独特の製法を取るお茶が、日本の一部の地域で古くから楽しまれています。

 発酵させるお茶といえば、紅茶やウーロン茶が有名です。では、普通の発酵茶と微生物発酵させるお茶とはどう違うのでしょうか?

 阿波番茶の特徴は、紅茶やウーロン茶がお茶の葉が持つ酵素をそのまま利用して茶葉の成分を変化させるのに対して、茶葉に一旦熱を加え、酵素活性を止めた後に、微生物の力を借りて発酵させるという点にあります。言うなれば、ヨーグルトやお漬物のように茶葉を発酵させてしまう、そうやって出来たお茶のことを”後発酵茶”というのです。

《【 茶の分類 】》
※「非発酵茶とは摘み取った茶葉を出来るだけ早く殺青したお茶のことで、緑茶系のお茶を指す。殺青とは、蒸したり・茹でたり・釜で炒たりと、加熱することにより茶葉の細胞内活性酵素を失活させる工程である。茶の葉は摘み取られた後も根からの栄養や水分補給は途絶えるものの、なお細胞は生きている。そのため、茶葉内の酵素はかなりの長時間活性を維持しており、さまざまな反応が起こる。現在、日本茶のほとんどが蒸すことで殺青を行っているが、地域によって差があり地域茶の特色の元となる。
 なお、ここで使用されている”前”、”後”とは、茶葉を加熱する前、加熱した後という意味で使用している。」



阿波番茶のおいしい入れ方。

ホットするよ、阿波番茶。ホット阿波番茶 (味と香りをしっかり楽しみたい方)

1.お湯を沸かす。
 香りを楽しむには、沸きたての熱いお湯でじっくり抽出。味と香り、どちらも楽しみましょう。

2.ヤカンに茶葉を入れる
 沸騰したら一旦火を止め、茶葉をいれます。一人分2g、1Lなら4〜5gくらいが目安。大人の手で一掴みぐらいでしょうか。濃い味が好みの方は、ここで茶葉の量を1.5倍ほどに。

3.もう一度沸騰させる。
 阿波番茶の味と香りをしっかり抽出させる。1〜2分ほどで火を止めます。少し蒸らしたら出来上がり。

 急須で入れる際は、沸騰したお湯を使用し、蒸らしの時間を2〜3分ほどか、それよりも少し多めの時間取っていただくと美味しく頂けます。


冷たくおいしい、阿波番茶冷たい阿波番茶 (あっさり味が好みの方に)

1.お水を用意します。
 水道水を使う場合は、一度沸騰させたものを使用すると香りを損ねません。

用意した容器に茶葉を入れます。
 茶葉は、やかんで沸かすときよりも同じくらいか少し多めに、好みに合わせて調整しましょう。

3.お水いれ時間をおきます。
 茶葉を入れた容器に水を注ぎ2〜3時間で出来上がり。余裕があれば一晩おくと更に香りと味が楽しめます。透明でゴールデンな水色のあっさり阿波番茶が楽しめます。


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